Los entusiastas de la cocina polaca seguramente estarán de acuerdo en que no hay nada mejor que los platos regionales. Te permiten experimentar la cultura y los sabores que normalmente no se encuentran en la vida cotidiana. Un ejemplo de un plato que sin duda forma parte de nuestro patrimonio nacional son los kartacze. Su sabor es celestial.
Los kartacze son un plato regional del noreste de Polonia. Es un plato que requiere paciencia porque lleva tiempo, pero no es demasiado difícil de preparar. Para hacerlo, necesitas combinar dos tipos de papas: crudas y cocidas. Una vez que la masa de papas está lista, se rellena con un relleno aromático de carne. Finalmente, las albóndigas se hierven y se sirven con una cobertura hecha de tocino y cebolla.
Receta para Kartacze de Podlasie
Ingredientes:
- 1.5 kg de papas crudas
- 150 g de papas cocidas
- 400 g de carne de cerdo cruda (paleta)
- 300 g de tocino
- 2 cebollas
- 1 cucharada de mejorana seca
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pela, enjuaga y remoja las papas crudas en agua. Forra un tazón grande con una gasa, y ralla las papas en un rallador fino directamente en el tazón. Luego, exprime bien el exceso de agua de las papas. Deja el agua a un lado para que el almidón se asiente en el fondo, y coloca las papas en un tazón separado.
- Corta la carne de cerdo en trozos más pequeños y muélela usando una picadora de carne. Pela y corta las cebollas en trozos más pequeños y también muélelas en la picadora.
- Sazona la carne con mejorana, sal y pimienta. Mézclalo bien a mano para combinar todos los ingredientes.
- Llena una olla grande con agua, agrega sal y vierte el líquido que quedó después de rallar las papas, pero solo vierte el agua, dejando el almidón en el tazón. Coloca la olla a fuego medio y lleva a ebullición.
- Presiona las papas cocidas a través de un prensapapas en el tazón con las papas crudas. Agrega el almidón que se ha acumulado en el fondo del tazón y sazona con sal. Amasa la mezcla hasta formar una masa uniforme.
- Forma pequeñas bolas con el relleno de carne. Toma la masa de papas con una cuchara y aplánala en un disco del tamaño de tu mano. Coloca una bola de carne en el centro y sella cuidadosamente los bordes para formar los kartacze. Repite hasta que se usen todos los ingredientes.
- Una vez que el agua en la olla esté hirviendo, agrega suavemente las albóndigas a la olla. Cocínalas durante unos 45 minutos a fuego bajo. Después, escúrrelas y sírvelas con la cobertura.
- Para hacer la cobertura, corta el tocino y la cebolla en cubos. Fríe el tocino en una sartén durante unos minutos, luego agrega la cebolla y fríe hasta que esté dorada.
¡Buen provecho!
