El bigos es más que solo col con trozos de carne. Este plato está inseparablemente asociado con la mesa familiar y evoca recuerdos entrañables. Nuestras madres y abuelas siempre servían bigos en diversas festividades, y hoy quiero compartir la receta que solía hacer mi abuela. No se escatimaba en ingredientes: este bigos estaba cargado de carne, hongos, ciruelas y un ingrediente secreto del sótano de mi abuelo. Todavía sueño con ese sabor por las noches.
El Bigos Festivo de la Abuela Stasia
Ingredientes:
- 2 kg de chucrut
- Media cabeza de repollo blanco
- 500 g de cuello de cerdo
- 300 g de tocino ahumado
- 300 g de salchicha ahumada
- Un puñado de hongos secos
- Algunas ciruelas ahumadas
- 1 cebolla grande
- Caldo hecho de huesos ahumados o caldo de verduras
- Un poco de harina
- Sal, pimienta, azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, semillas de alcaravea
- Si el chucrut no tiene zanahorias, agrega dos al bigos
Instrucciones:
- Prepara una olla grande y calienta una porción generosa de manteca o mantequilla. Corta la carne y la salchicha en cubos. Asegúrate de que el tocino esté cortado finamente, mientras que el resto puede ser en trozos más grandes. Luego, fríe todo.
- Cuando la carne esté dorada, revuélvela y agrega el chucrut escurrido y el repollo blanco finamente picado. Reduce el fuego y agrega los hongos remojados junto con el agua de remojo, 2 tazas de caldo y algunas hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
- Cocina todo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Después de un tiempo, agrega las ciruelas picadas y continúa cocinando por aproximadamente 2 horas. Luego, apaga el fuego y deja que el bigos se enfríe.
- Una vez enfriado, transfiere el bigos al sótano o refrigerador. Al día siguiente, caliéntalo de nuevo, y cuando esté caliente—este es el truco de mi abuelo—agrega 1/3 de taza de coñac o licor de ciruela. Cocina el bigos hasta que el alcohol se evapore. Deja que se enfríe nuevamente.
- Al día siguiente, recalienta el bigos, revolviendo constantemente. Será aromático y realmente delicioso. Si crees que el bigos está demasiado líquido, puedes agregar un poco de harina, pero no creo que sea necesario.
