Mermelada de cerezas - La receta de mi bisabuelo de cerca de Tarnów. "Era rico, asi que derrochaba en azucar"

Hace mucho tiempo, cuando mi abuela aun vivia, me contó que su suegro era famoso por sus productos y conservas fantásticos, e incluso antes de su boda, mi abuelo le dio una receta para la mermelada de cerezas más deliciosa, algo que la gente solo podia so?ar en aquellos dias. "Eran ricos, asi que derrochaban en azucar, no como nosotros".

Al parecer, antes de la guerra, la familia de mi difunto abuelo tenía una finca bastante grande en la zona de Tarnów. No sé mucho sobre mis antepasados de esa línea, pero mi abuela a menudo hablaba de lo ricos que eran sus suegros y de lo hábiles que eran para hacer varias cosas. Lo decía con un toque de sarcasmo, pero tenía que admitir una cosa: la mermelada de cerezas de mi bisabuelo era increíble, aunque un ingrediente podría parecer un poco inusual.

Antes de la guerra (y durante mucho tiempo después), no todos podían permitirse el lujo de comprar azúcar, y en esa época, las conservas se hacían sin azúcar o con mucha menos cantidad. Sin embargo, al parecer, mis bisabuelos no escatimaban ni en azúcar ni en... vodka. Sí, mi bisabuelo supuestamente añadía un poco de alcohol fuerte a la mermelada de cerezas para realzar el sabor de la fruta. Yo ahora hago lo mismo, y debo admitir que es fantástico.

Mermelada de cerezas - Una receta antigua con un añadido inusual

Ingredientes:

• 1 kg de cerezas (peso dado después de quitar los huesos)
• Aproximadamente 600 g de azúcar
• 50-70 ml de vodka u otro alcohol fuerte
• Un poco de agua

Dżem wiśniowyfot. Zulfiska / shutterstock.com

Instrucciones:

1. Coloca las cerezas lavadas y deshuesadas en un bol y espolvoréalas con azúcar (aproximadamente 300 g). Puedes aplastarlas ligeramente. Luego, déjalas reposar durante toda la noche para que suelten su jugo.
2. Al día siguiente, transfiere las cerezas junto con el jugo extraído a una olla de fondo grueso, agrega el resto del azúcar y vierte el agua - aproximadamente 100 ml.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y cuando las cerezas comiencen a deshacerse, agrega el alcohol.
4. Cocina todo a fuego lento durante unas 2 horas, y cuando la mermelada comience a espesarse, pásala a frascos limpios y esterilizados.
5. Cierra bien los frascos y dales la vuelta inmediatamente para que las tapas se sellen por el calor. Luego, cubre los frascos con una toalla o una manta gruesa y déjalos enfriar por completo.

¿Cuál era el propósito de añadir alcohol a la mermelada? Principalmente, era para realzar e intensificar el sabor de la fruta, pero también servía como conservante adicional. Si no quieres añadir alcohol a tu mermelada de cerezas, no es necesario, pero vale la pena probar esta receta en al menos un par de frascos - vale la pena.