Los viejos libros de cocina son verdaderos tesoros. Nuestra compañera encontró recientemente "Dobra kuchnia," publicado en 1985 por la editorial "WATRA". ¡Hay verdaderas joyas ahí! Pero hoy, nos centraremos un poco en las próximas fiestas y presentaremos una receta de barszcz sin carne, que solía disfrutar cuando era niña, sentada en el regazo de mi abuela junto al árbol de Navidad. Su sabor único es realzado por un jugo especial—específicamente, jugo de remolacha fermentado.
Barszcz Rojo Sin Carne - Una Receta de Hace 37 Años
Ingredientes:
- 20 g de hongos secos
- 250 g de verduras de raíz (zanahoria, raíz de perejil, apio)
- 500 g de remolachas
- 1 taza de jugo de remolacha fermentado (kvas)
- Sal, pimienta y azúcar al gusto
- Perejil o eneldo para servir
Instrucciones:
- Comienza preparando los hongos secos. Colócalos en un bol y cúbrelos con agua fría. Una vez que se hayan ablandado, cocínalos hasta que estén tiernos en la misma agua en la que se remojaron. Puedes añadir una pizca de sal y una hoja de laurel.
- Pela y corta las verduras de raíz y las remolachas. Luego, colócalas en una olla y cúbrelas con agua (aproximadamente 6 tazas). Cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas. Luego, cuela el caldo.
- Una vez que los hongos estén tiernos, retíralos del caldo y córtalos en trozos más pequeños. Luego, combina el caldo de hongos con el caldo de verduras. Agrega los hongos y una taza de jugo de remolacha fermentado (puedes encontrar instrucciones para hacer kvas de remolacha aquí).
- Cocina el barszcz a fuego moderado durante un tiempo más, luego sazona al gusto con especias. Sirve con dumplings rellenos de hongos (uszka).
¡Que aproveche!
