Estas albóndigas de papa tienen muchos nombres. Se les llama albóndigas de hierro, albóndigas grises, albóndigas echadas o kładzioki. Están hechas de masa de papa, que se echa directamente en agua hirviendo con sal usando una cuchara o una manga pastelera. Este es un platillo fantástico por muchas razones. La primera de ellas es el sabor: por supuesto, cualquiera que las haya probado sabe que las albóndigas de hierro son simplemente deliciosas. Otra razón es que son realmente económicas de preparar y relativamente rápidas. Y, por supuesto, combinan con muchos acompañamientos. Son deliciosas a la antigua, con chicharrones de tocino o panceta, y cebolla. También son el acompañamiento ideal para salsas, guisos, carne o simplemente con un toque de crema agria.
Albóndigas de hierro - receta para un almuerzo al estilo antiguo
Ingredientes:
- 1 kg de papas, preferiblemente con mayor contenido de almidón,
- 1 taza de harina de trigo,
- 2 cucharadas de fécula de papa (se puede usar menos si las papas tienen alto contenido de almidón),
- 1 cebolla mediana,
- 2 huevos,
- sal y pimienta al gusto,
- para servir: salsa de champiñones, tocino frito, chicharrones con cebolla.
Albóndigas de hierro - modo de preparación:
- Pela las papas y rállalas en un rallador de agujeros pequeños y rugosos (como para los panqueques de papa). También puedes molerlas en una máquina. Agrega un poco de sal a las papas ralladas.
- Deja reposar las papas por un momento, luego exprímelas para eliminar el exceso de líquido. No lo deseches; pásalo a un bol y espera a que el almidón se asiente en el fondo. Luego, desecha el agua y añade el almidón a las papas.
- Añade la harina a las papas, incorpora los huevos y la cebolla rallada en agujeros finos. Comienza a amasar la masa, añadiendo poco a poco la fécula de papa. Si agregas demasiada de una vez, las albóndigas quedarán duras.
- Prepara una olla y hierve agua con sal y un poco de aceite o mantequilla. Coloca la masa para las albóndigas en una tapa (o una tabla de cortar) y desliza pequeñas porciones de masa directamente en el agua hirviendo usando una cuchara.
- Cocina las albóndigas de hierro durante unos 4-5 minutos desde que floten, dependiendo del tamaño. Sirve con tus acompañamientos favoritos o como acompañamiento de almidón en platos principales.
Consejo: Si deseas que tus albóndigas sean más pequeñas y un poco más uniformes, coloca la masa de papa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico con un agujero recortado. Luego, exprime la masa directamente en el agua hirviendo.
