Caminando por el pasillo de productos lácteos, se pueden encontrar numerosos tipos de envases de leche: botellas de vidrio y plástico, y luego cartones de papel. ¿Qué deberíamos poner en el carrito? Resulta que el método de almacenamiento puede tener un impacto significativo no solo en su frescura, sino también en su sabor.
¿Por qué no Comprar Leche en Cartón? No Esperes una Larga Frescura en Este Caso
Científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte hicieron un descubrimiento sorprendente. Un estudio dirigido por la Dra. MaryAnne Drake, publicado en el Journal of Dairy Science, indicó que los envases de cartón no mantienen la frescura y el sabor de manera tan efectiva como el vidrio y el plástico. "La leche es más susceptible a absorber olores, incluidos los del empaque, que la mayoría de las otras bebidas debido a su sabor suave y delicado. Además de una ligera oxidación, el sabor de este producto puede cambiar como resultado de absorber compuestos del empaque y la penetración, incluso a través del cartón, de los aromas de los alimentos del entorno refrigerado que la rodea," resumió la Dra. Drake.
¿Es Mejor Comprar Leche en Botellas de Vidrio? Los Expertos no Tienen Dudas
El equipo de expertos examinó leche pasteurizada entera y desnatada almacenada en seis contenedores:
- cartones de cartón,
- tres jarras de plástico (hechas de diferentes tipos de plásticos),
- una bolsa de plástico,
- vidrio como control.
Para analizar cuantitativamente el impacto del empaque en el sabor, la leche se almacenó en completa oscuridad para controlar la oxidación y se mantuvo a una temperatura baja de 4 grados Celsius. Durante 15 días, los investigadores sometieron las muestras a un análisis sensorial, considerando la mezcla de moléculas del empaque con la bebida. En la fase final de las pruebas, las muestras fueron sometidas a una prueba de sabor a ciegas por parte de los consumidores.
Los científicos llegaron a conclusiones sorprendentes. Resultó que los envases de vidrio son los mejores recipientes para conservar la frescura y el sabor de la leche. Sin embargo, el plástico no se queda atrás, siempre que su exposición a la luz solar sea limitada.
