Il pan di Spagna è un po' come una fanciulla in attesa di matrimonio: può essere capriccioso. A volte non cresce, e quando cresce spesso si affloscia o esce crudo. Se ti è capitato almeno una volta un disastro con il pan di Spagna, memorizza questa ricetta e non dimenticare un ingrediente. Per essere sicuri che il tuo pan di Spagna venga perfetto, aggiungi un po' di aceto all'impasto. Ti garantisco che non influirà minimamente sul sapore.
Ricetta per un pan di Spagna perfetto. Non può non riuscire!
Ingredienti:
- 6 uova grandi
- 1 tazza piena di zucchero
- 1 tazza di farina, preferibilmente tipo 00
- Mezza tazza di fecola di patate
- 1 cucchiaio di aceto
- Un pizzico di sale
Procedimento per un pan di Spagna perfetto:
- La cosa più importante da fare prima di iniziare è assicurarsi che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura. Quindi, togli le uova dal frigorifero per farle riscaldare leggermente.
- Prepara una ciotola. Separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con l'aceto e il lievito. Monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il sale. Ricorda di aggiungere lo zucchero poco alla volta.
- Quando ottieni una meringa chiara e lucida, aggiungi i tuorli e mescola di nuovo. Aggiungi poi la farina e la fecola di patate a piccole dosi, mescolando a bassa velocità.
- Prepara lo stampo per la cottura: ungine il fondo con burro e cospargilo di semolino, ma non ungere i lati: il pan di Spagna deve "arrampicarsi". Versa quindi l'impasto nello stampo e infornalo in forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per circa 35 minuti.
- Dopo la cottura, lascia raffreddare il pan di Spagna con la porta del forno leggermente aperta oppure fai cadere la teglia da un'altezza di circa 30 cm. In questo modo sarai sicuro che non si affloscerà.
