Ecco una ricetta antica per il pan brioche. Cresce sempre magnificamente grazie al consiglio della nonna

Ci sono quelle ricette a cui ritorniamo volentieri e il cui sapore e difficile da sostituire con qualcos'altro. Questo e il caso del pan brioche, che per molti di noi e associato ai piacevoli momenti dell'infanzia e alle visite dalla nonna. Oggi abbiamo per voi la ricetta per il pan brioche che faceva mia nonna. Seguiva un principio e l'impasto quasi "scappava" dalla ciotola.

Le generazioni più anziane sostenevano che una vera, brava casalinga doveva sapere fare tre cose: un buon brodo, una delicata torta sponge e un pan brioche soffice. Quando una giovane ragazza sapeva fare queste tre cose, poteva sposarsi. Oggi, per fortuna, nessuno giudica la nostra preparazione al matrimonio in base alla capacità di fare un dolce, tuttavia è una competenza che vale la pena possedere e oggi vi riveleremo la migliore, vecchia ricetta della nonna per un classico pan brioche. Cosa era importante? Ovviamente la temperatura e il silenzio. La nonna diceva che quando l'impasto lievita, bisogna essere assolutamente silenziosi, altrimenti non crescerà. Non so se sia vero o no, ma non volevo tentare la sorte. Forse è per questo che l'impasto cresceva sempre magnificamente e sapeva come un sogno?

Ciasto drożdżowe, fot. aga7ta / iStockCiasto drożdżowe, fot. aga7ta / iStock

Ricetta della nonna per il pan brioche. Viene sempre bene

Ingredienti:

• 500 g di farina di grano, preferibilmente tipo 450 o 500,
• 50 g di lievito fresco,
• 100 g di burro,
• circa 5 cucchiai di zucchero,
• 2 tuorli,
• 250 ml di latte,
• inoltre: frutta preferita, frutta secca, scorze candite.

Preparazione del pan brioche della nonna:

1. Metti il burro in una pentola e scioglilo. Lascia che si raffreddi leggermente. Nel frattempo, scaldare il latte. Non deve essere più caldo di 40 gradi.
2. Prepara una ciotola (assicurati che non sia fredda) e sbriciola il lievito al suo interno. Poi aggiungi lo zucchero e strofinalo. Aggiungi anche 4 cucchiai di farina di grano e il latte. Mescola tutto bene e lascia riposare per 15-20 minuti in un luogo caldo senza correnti d'aria. Copri naturalmente la ciotola con un panno.
3. Quando il lievitino sarà molto schiumoso, setaccia il resto della farina, aggiungi i tuorli sbattuti e inizia ad impastare con le mani calde, versando gradualmente il burro fuso.
4. Il tempo di impasto del pan brioche può durare anche 20 minuti. Quando inizia a staccarsi dalle mani, battilo leggermente e coprilo di nuovo con il panno e lascialo lievitare, questa volta per un'ora.
5. Quando l'impasto sarà decisamente lievitato, trasferiscilo in una teglia foderata con carta da forno. Puoi spennellare la superficie dell'impasto con un uovo sbattuto. Cuoci il pan brioche in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40-50 minuti.