Le conserve di frutta di stagione sono apprezzate da molti e tra le più comuni ci sono le marmellate, le confetture, le composte e le conserve. Grazie a loro possiamo gustare il sapore dell’estate anche durante i mesi più freddi. Tuttavia, queste delizie in vasetto non si differenziano solo per la consistenza.
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Qual è la differenza tra composta e marmellata? Ecco l’opzione con meno zucchero
La preparazione delle conserve è una tradizione per molte famiglie in Polonia, tramandata di generazione in generazione. Questi prodotti possono essere ricchi di nutrienti, ma contengono anche zucchero, che alcuni preferiscono evitare del tutto.
- Le marmellate sono la scelta più comune, con una quantità moderata di zucchero e una consistenza media. Di solito, si aggiungono circa 250 g di zucchero per ogni chilo di frutta.
- Le composte contengono meno zucchero (100-150 g per kg di frutta) e sono decisamente più dense. Richiedono una cottura più lunga, che permette una maggiore caramellizzazione degli zuccheri naturali, dando loro un sapore dolce.
- Le confetture sono dense e gelatinose, contenendo fino al 50% di zucchero rispetto alla quantità totale del vasetto. Hanno una consistenza omogenea, senza pezzi di frutta, il che le rende ideali per le preparazioni dolci.
- Le conserve hanno il maggior contenuto di zucchero, fino a 750 g per ogni chilo di frutta. La frutta è spesso intera e immersa in uno sciroppo denso, donando alla conserva un sapore molto dolce.
Le conserve in vasetto sono salutari? I risultati delle ricerche non lasciano dubbi
Come riporta la dottoressa Justyna Bylinowska del portale dietetycy.org.pl, gli studi dimostrano che le conserve di frutta possono conservare le loro proprietà antiossidanti anche dopo lunghi periodi di conservazione. Uno studio del 2011, pubblicato sul "Journal of the Science of Food and Agriculture", ha rivelato che marmellate di frutta come fragole o ciliegie, conservate per cinque mesi a temperatura ambiente, mantengono un alto livello di antiossidanti. Inoltre, le marmellate di fragole hanno conservato particolarmente bene i loro fenoli e antociani (composti con potenti effetti benefici). Altre ricerche, per esempio sui lamponi, mostrano che la produzione di marmellate permette di mantenere fino al 90% dei fenoli e degli antiossidanti e gran parte delle proprietà salutari.
L'autrice del testo è Wiktoria Cidyło, giornalista di Gazeta.pl
