Senza le patate è difficile immaginare la cucina polacca. Non sono solo l'accompagnamento più comune al pranzo, ma anche la base di molti piatti, dalle torte e patatine fritte alle patate ripiene di formaggio, passando per frittelle, gnocchi e altri piatti. Tuttavia, le patate bollite, servite con aneto e burro, rimangono la scelta principale in cucina. Teoricamente, non c'è nulla di complicato nella loro preparazione. In pratica, il risultato può essere deludente e anche poco salutare.
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Come cucinare le patate affinché siano gustose e sane? Non sbucciarle
Le patate sono deliziose sia bollite, schiacciate, sia fritte o cotte al forno. Di solito, semplicemente le sbucciamo, le immergiamo in acqua e le cuociamo. Qui sorge un problema e l'errore più comune in cucina. Qual è? Si tratta dello sbucciamento.
Una patata, nonostante il suo alto contenuto di amido, è a basso contenuto calorico, a condizione che sia consumata senza aggiunte grasse come burro e salse. Contiene anche molta vitamina C, vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e calcio. Includendo le patate nella dieta, si può in qualche modo soddisfare il fabbisogno di molibdeno, iodio, selenio, ferro e fosforo. Le patate contengono anche una quantità relativamente elevata di fibra alimentare, circa il 2-2,5% del loro peso. Pertanto, in 200 g di patate bollite ci sono circa 4 g di fibra, che costituisce circa il 13-15% del consumo giornaliero raccomandato.
La maggior parte di questo ingrediente si trova nelle patate consumate con la buccia
- si legge sul sito dietetycy.org.pl. Proprio sotto la buccia si trovano la maggior parte delle sostanze nutritive preziose, quindi è meglio cuocere le patate senza sbucciarle o pelarle molto sottilmente. Questo aiuterà anche a preservare il loro sapore.
CONSIGLIO! Non salare le patate all'inizio della cottura. Ciò accelera il lavaggio dei minerali preziosi. Se le cucini con la buccia, condiscele proprio prima di servirle e dopo averle sbucciate. È meglio cuocerle a vapore o in una pentola a pressione.
Che tipo di patate per la cottura? Attenzione ai tipi. Eviterai delusioni
Pochi prestano attenzione alla varietà adeguata, il che porta a delusioni e disastri. Per purè, gnocchi e altri impasti sono ideali le varietà farinose, quindi tipo C o intermedie (BC), per insalate, zuppe o torte le varietà con meno amido (tipo A, AB), che non si disfano e non si sfaldano durante la cottura. Le patate di tipo B sono le più versatili, leggermente farinose e con una consistenza compatta, ma attenzione a non cuocerle troppo. Queste sono le migliori per il pranzo, ma anche per patatine fritte, frittelle di patate e piatti tradizionali.
La giornalista Magdalena Polska è l'autrice del testo.
