Bez brambor si polskou kuchyni lze jen težko predstavit. Nejsou jen nejčastejší prílohou k obedu, ale také základem mnoha jídel od zapékaných brambor a hranolku pres plnené brambory se sýrem až po placky, knedlíky, pyré a bramborové šišky. Nejčasteji se však v kuchyni používají varené brambory s koprem a máslem. Teoreticky na jejich príprave nic složitého není. V praxi to však bývá ruzne a výsledek muže být nejen zklamáním, ale i nezdravý.
Jak uvarit brambory, aby byly chutné a zdravé? Neloupejte je
Brambory chutnají skvele varené, štouchané i opečené v troube. Obvykle je jednoduše oloupeme, hodíme do vody a varíme. A tady nastává problém a nejčastejší kuchyňská chyba. Jaká? Loupe se príliš silne.
Brambory, prestože obsahují hodne škrobu, mají nízkou kalorickou hodnotu, pokud se konzumují bez mastných prísad jako je máslo a omáčky. Obsahují také spoustu vitamínu C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a vápník. Díky zarazení brambor do jídelníčku si částečne doplníme i molybden, jód, selen, železo a fosfor. Brambory mají také relativne vysoký obsah vlákniny, približne 2-2,5 % hmotnosti. Ve 200 g varených brambor je tedy asi 4 g vlákniny, což predstavuje 13-15 % denního príjmu.
Nejvíce vlákniny se nachází v bramborách konzumovaných se slupkou,
- uvádí se na portálu dietetycy.org.pl. Práve pod slupkou se nachází nejvíce cenných živin, a proto je nejlepší brambory varit bez loupání nebo jen velmi jemne oloupané. To také pomáhá zachovat jejich chut.
TIP! Nesolte brambory hned na začátku varení, protože to urychluje vyplavování cenných minerálu. Pokud je varíte ve slupce, dochutte je tesne pred podáváním a po oloupání. Nejlépe je varte v páre nebo v tlakovém hrnci.
Jaké brambory na varení? Dávejte si pozor na typy, vyhnete se zklamání
Málokdo venuje pozornost správné odrude, což často vede ke zklamání a nepovedenému jídlu. Na pyré, bramborové šišky a knedlíky se nejlépe hodí moučnaté odrudy, tedy typu C nebo strední (BC), zatímco na saláty, polévky nebo zapékané pokrmy jsou vhodnejší méne škrobnaté odrudy (typ A, AB), které se nerozvarují a nerozpadají. Brambory typu B jsou nejuniverzálnejší, mírne moučnaté a pevné, ale pamatujte, abyste je neprevarili. Tyto brambory jsou nejlepší jako príloha k obedu, na hranolky, bramborové placky a do bramborových koulí.
Autorkou textu je Magdalena Polska, novinárka Gazeta.pl
