Kniha "Pasta Queen" vyšla u nakladatelství Wielka Litera a její autorkou je Nadia Caterina Munno. Autorka se nejen delí o tajemství svých receptu, ale také inspiruje k experimentování s kulinárským umením a vytvárení vlastních pokrmu. Objevíte tajemství prípravy čerstvých testovin, knedlíku či raviol. "Pokud jste dosud neslyšeli o Nadii Caterine Munno, tedy Pasta Queen, znamená to, že o pravé italské kuchyni ješte moc nevíte", uvádí popis knihy. Díky vstrícnosti nakladatelství vám prinášíme tento recept na pesto s piniovými oríšky a pistáciemi.
Pesto s piniovými oríšky a pistáciemi - recept krok za krokem
Všichni mají rádi tradiční, ohromne zelené pesto z Janova, kde se v dokonalé harmonii snoubí čerstvá bazalka, piniové oríšky, česnek, sýr a extra panenský olivový olej. Mé koreny sahající až do jižních Itálie me nutí toužit po nečem trochu jiném - po nečem, co by v Janove a okolních vesnicích bylo považováno za skandál: po pistáciích, které tradičnímu pokrmu ze severu dodají dynamiku a hloubku, ba ho dokonce pozvednou, čímž pesto získá výrazne oríškovou chut. Zkuste to sami a - pokud máte odvahu - reknete rodilým Janovčanum, že tato verze je lepší než tradiční.
Potrebné ingredience:
- Morská sul,
- ½ kilogramu testovin linguine,
- 80 gramu čerstvých lístku bazalky (odpovídá 4 volne naplneným sklenicím) a navíc 2 stroužky oloupaného česneku na ozdobu,
- 60 gramu jemne nastrouhaného sýru pecorino romano (asi 3/4 sklenice),
- 60 gramu jemne nastrouhaného sýru parmigiano reggiano (asi 3/4 sklenice),
- 30 gramu piniových oríšku (asi 3 lžíce),
- 30 gramu pistácií (asi 3 lžíce),
- 120 gramu extra panenského olivového oleje (asi ½ sklenice).
Postup prípravy:
- Naplňte velký hrnec vodou a privedte ji k varu na vysokém plameni. Osolte ji tak, aby mela chut dobre okorenené polévky.
- Vhodte testoviny a uvarte je al dente.
- Mezitím vložte do nádoby mixéru lístky bazalky, sýry pecorino romano a parmigiano reggiano, piniové oríšky, pistácie a olivový olej. Rozmixujte vše do hladké smesi.
- Pomocí sterky preneste pesto do velké mísy.
- Presuňte uvarené testoviny a ¼ sklenice vody z varení do mísy s pestem a míchejte, dokud luxusní zelená omáčka nepokrývá každý kousek testovin. Pokud bude potreba, pridávejte lžící vody, aby pesto získalo hedvábnou konzistenci a lahodnou chut.
- Podávejte s čerstvými lístky bazalky.
Tajemství královny
Mužete použít jakékoli kvalitní pistácie, které máte rádi - doporučuji vyzkoušet ruzné druhy a objevit jejich odlišné chutové nuance. Nekteré jsou sladší, jiné pikantnejší. Já osobne miluji ohromne zelenou, sladkou a výraznou odrudu, která roste v okolí vesnice Bronte, na západních svazích sicilské Etny.
