Milovníci tradiční kuchyne jiste potvrdí, že regionální pokrmy mají své kouzlo. Díky nim mužeme poznat autentické chute, které se v moderní gastronomii často vytrácejí. Jedním z nejvýraznejších jídel, které neodmyslitelne patrí k podleské kulinární tradici, jsou kartáče. Jejich chut je doslova ráj na jazyku!
Kartáče - tradiční specialita severovýchodního Polska
Kartáče jsou regionální pochoutka pocházející ze severovýchodního Polska, konkrétne z Podlesí. Jejich príprava vyžaduje trpelivost, protože je časove náročnejší, ale samotný postup není složitý. Tajemství dokonalých kartáču spočívá v kombinaci dvou druhu brambor - syrových a varených. Po zpracování bramborového testa se plní štavnatou masovou náplní. Nakonec se varí a podávají s krupavou škvarkovou smesí z uzeného bučku a cibule.
Recept na podleské kartáče
Ingredience:
- 1,5 kg syrových brambor,
- 150 g varených brambor,
- 400 g syrové veprové krkovice,
- 300 g uzeného bučku,
- 2 cibule,
- 1 lžíce sušené majoránky,
- sul, pepr.
Postup prípravy:
Príprava brambor:
- Syrové brambory oloupejte, omyjte a namočte do vody.
- Pripravte vetší mísu, vyložte ji bavlnenou uterkou a brambory nastrouhejte na jemném struhadle prímo do ní.
- Dukladne vymačkejte prebytečnou vodu a tekutinu nechte odstát, aby se na dne usadil škrob.
Príprava masové náplne
- Krkovici nakrájejte na menší kousky a umelete v mlýnku na maso.
- Cibuli také nakrájejte a umelte spolu s masem.
- Smes osolte, opeprete a pridejte majoránku. Dukladne promíchejte, aby se chute dobre propojily.
Príprava testa
- Do nastrouhaných brambor pridejte propasírované varené brambory, škrob usazený na dne mísy a špetku soli.
- Vypracujte hladké testo, které se nebude lepit.
Formování a varení kartáču
- Z masové náplne vytvarujte malé koule.
- Z bramborového testa odmerte lžící porci, vytvorte placku velikosti dlane a do stredu vložte masovou kouli.
- Dukladne zabalte a vytvarujte oválný knedlík.
- Stejným zpusobem zpracujte zbytek testa a náplne.
Varení
- Do velkého hrnce nalijte vodu, osolte a pridejte vodu z brambor (bez usazeného škrobu).
- Jakmile voda začne vrít, vložíme kartáče a varíme na mírném ohni asi 45 minut.
- Poté je vyjmeme a scedíme.
Príprava škvarkové posypky
- Buček nakrájejte na malé kostičky a nechte jej opékat na pánvi.
- Pridejte nakrájenou cibuli a společne smažte dozlatova.
Servírování - Hotové kartáče podávejte posypané bučkovou smesí.
Podleská specialita, která se rozpouští na jazyku
Kartáče jsou ikonickým jídlem Podlesí. Jejich príprava sice vyžaduje více času, ale výsledek stojí za to. Tradiční chut, jemné bramborové testo a štavnatá masová náplň delají z tohoto pokrmu nezapomenutelnou pochoutku. Pokud milujete tradiční jídla, tento recept byste rozhodne meli vyzkoušet. Jednou ochutnáte a už nebudete chtít jinak!
