Tento pokrm je v Polsku velmi oblíbený. Jde o bramborové pirohy plnené voňavou smesí masa, hub a zeleniny - ideální volba na vydatný obed. Díky receptu zkušeného kuchare si je ted mužete snadno pripravit i doma.
Byčci - neodolatelná specialita pro milovníky pirohu
Príprava techto tradičních pirohu není vubec složitá. Recept Tomasze Strzelczyka je jasný a prehledný, takže ho zvládne každý, kdo si chce pochutnat na autentických regionálních specialitách.
Suroviny:
Bramborové testo:
- 1,5 kg brambor typu C (varný typ na kaši),
- 2 malá vejce,
- 400 g hladké mouky,
- 3 lžíce bramborového škrobu.
Masová náplň:
- 1 kg veprového masa,
- 300 g telecího nebo jiného masa,
- 2 cibule,
- 2 mrkve,
- 1 petržel,
- 300 g žampionu,
- 2 stroužky česneku,
- čerstvý tymián,
- sul, pepr,
- 2 lžíce majoránky,
- 1 lžíce mleté horčice.
Na smažení:
- sádlo.
Postup:
- Príprava masa a zeleniny - Veprové i telecí maso nakrájejte na malé kostičky a opečte postupne na rozpálené pánvi se sádlem. Nechte maso zhnednout, aby získalo výraznou chut.
- Varení brambor - 1 kg brambor nakrájejte na menší kusy a uvarte v osolené vode domekka. Poté scedte a nechte vychladnout.
- Restování zeleniny - Cibuli, mrkev a petržel nakrájejte a pridejte k opečenému masu. Osolte, opeprete, pridejte majoránku a horčici. Poduste nekolik minut, dokud se zelenina nerozvoní. Pokud se uvolní príliš mnoho tekutiny, nechte ji odparit.
- Príprava hub - Žampiony nakrájejte a osmahnete na samostatné pánvi s trochou sádla. Pridejte nasekaný tymián a prolisovaný česnek, promíchejte a sundejte z plotny.
- Strouhání syrových brambor - 500 g syrových brambor nastrouhejte na jemném struhadle a nechte je na sítu odkapat, aby se odstranila prebytečná tekutina.
- Spojení ingrediencí - Podušené maso smíchejte s osmaženými houbami a nechte vychladnout. Poté smes umelte nebo rozmixujte najemno a odložte stranou.
- Príprava testa - Uvarené i syrové brambory prolisujte nebo rozštouchejte. Smíchejte je s moukou, bramborovým škrobem a vejci. Vypracujte hladké a pružné testo.
- Tvarování pirohu - Na pomoučené pracovní ploše vyválejte testo a nakrájejte na menší kousky. Každý kousek vytvarujte do kuličky, do stredu vložte trochu masové smesi a zabalte do tvaru pirohu.
- Varení pirohu - Vkládejte pirohy do vroucí osolené vody a varte približne 2-3 minuty od chvíle, kdy vyplavou na hladinu.
- Podávání - Hotové byčci podávejte s restovanou cibulkou na másle. Dobrou chut!
