Cebularze - tradiční polské placky s cibulí a mákem
Cebularze jsou slaným pečivem, které pochází z židovské kuchyne a stalo se ikonou východního Polska. V Lublinu je najdete na každém rohu, ale domácí verze je ješte lepší! Díky aromatické náplni z cibule a máku se perfektne hodí jako príloha k polévkám, ale také jako rychlá svačina. A i když ty kupované chutnají skvele, domácí jsou neprekonatelné.
Recept na tradiční lubelské cebularze
Ingredience:
- 2 hrnky hladké mouky,
- 2 vejce,
- 1 lžička soli,
- 1 lžička cukru,
- 1 lžička sušeného droždí,
- 250 ml mléka,
- 2 lžíce oleje,
- 4 cibule,
- 2 lžíce máku.
Postup:
1. Pripravte testo:
- Mouku prosejte do velké mísy. Pridejte 1 vejce, olej a sul.
- Mléko zahrejte na stredním plameni, aby bylo vlažné, ne horké.
- Polovinu mléka smíchejte s droždím a cukrem, dobre promíchejte a nechte pár minut aktivovat.
- Pridejte kvásek a zbytek mléka do mouky a vypracujte hladké a elastické testo. Prikryjte uterkou a nechte kynout na teplém míste cca hodinu.
2. Pripravte náplň:
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- Na pánvi rozehrejte olej a orestujte cibuli dozlatova.
- Ke konci smažení ji osolte a pridejte mák. Dukladne promíchejte a nechte vychladnout.
3. Tvarování a pečení:
- Nakynuté testo rozdelte na stejné části a z každé vytvarujte kouli.
- Lehce ji zploštete a nechte ješte 30 minut kynout.
- Do stredu každého bochánku udelejte prohlubeň a naplňte ji cibulovou smesí.
- Okraje potrete rozšlehaným vejcem.
- Pečte v predehráté troube na 180 °C po dobu 25 minut, dokud placky nezezlátnou.
A je to! Nejlepší jsou ješte teplé - krupavé na povrchu, vláčné uvnitr a dokonale voňavé.
