Pri výberu mléka v obchode máme na výber z ruzných typu obalu - sklenené a plastové lahve nebo papírové kartony. Co tedy dát do košíku? Ukazuje se, že materiál obalu muže mít zásadní vliv nejen na čerstvost, ale i na chut samotného mléka.
Proč si dvakrát rozmyslet mléko v kartonu? Čerstvost nemusí vydržet
Vedci z North Carolina State University prišli s prekvapivými výsledky. Studie vedená doktorkou MaryAnne Drake a publikovaná v časopise Journal of Dairy Science ukazuje, že kartonové obaly nejsou tak účinné pri zachování čerstvosti a chuti jako plast nebo sklo.
"Mléko je kvuli své jemné chuti mnohem náchylnejší k pohlcování okolních pachu - at už z obalu samotného, nebo z prostredí. Vedle lehké oxidace se muže jeho chut menit práve kvuli absorpci chemických látek z obalu nebo kvuli pronikání pachu skrz karton" - vysvetlila doktorka Drake.
Je sklenená láhev nejlepší volbou? Vedci se shodují
Vedecký tým zkoumal pasterizované plnotučné i nízkotučné mléko uchovávané v šesti ruzných typech obalu:
- kartonové krabice,
- tri druhy plastových nádob,
- plastový sáček,
- sklenená láhev jako kontrolní vzorek.
Aby se minimalizoval vliv svetla a teploty, bylo mléko skladováno 15 dní ve tme a pri konstantní teplote 4 °C. Následne probíhala senzorická analýza a slepý test chuti mezi spotrebiteli. Vedci zohledňovali i prípadné prechody látek z obalu do nápoje.
Výsledky? Nejlépe chut a čerstvost uchovávalo mléko ve skle. Plastové obaly si vedly témer stejne dobre - pokud nebyly vystaveny prímému slunečnímu svetlu.
