Jaký chléb je pro nás nejzdravejší?
Ukazuje se, že nemusíme nutne sahat po tmavém pečivu. Oblíbená dietoložka z Instagramu Ewa Wantuch prozradila, co udelat, aby napríklad bílé pečivo bylo zdravejší a méne ovlivňovalo hladinu cukru v krvi. Klíčem je jednoduchá úprava.
Proč dietoložka uchovává chléb v lednici?
Jestliže máte rádi bílé pečivo, nemusíte ho ze svého jídelníčku úplne vyrazovat. Stačí jedna drobná zmena, díky které bude o neco zdravejší - uchovávat ho v lednici. To samé platí i pro potraviny jako brambory nebo rýže. Necháte-li je pres noc v lednici, jejich glykemický index klesne až o 30 procent. Zároveň se v nich začne tvorit rezistentní škrob.
„Rezistentní škrob je spojencem stabilní hladiny cukru v krvi. Vzniká, když se sacharidová jídla, jako jsou rýže, brambory, testoviny nebo palačinky, nechají po uvarení zchladnout," vysvetluje dietoložka ve videu. Dodává, že práve díky tomuto procesu se snižuje glykemický index, tvorí se prospešné látky pro streva (napríklad kyselina máselná) a zároveň dochází ke zrychlení metabolismu. Celé video najdete zde:
Co to vlastne je glykemický index?
Glykemický index, zkrácene GI, byl zaveden v 80. letech minulého století. Jde o ukazatel, který rozdeluje potraviny podle toho, jak rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi behem 2-3 hodin po jejich konzumaci. Jako referenční hodnota slouží glukóza, jejíž GI je roven 100.
Podle hodnoty GI se potraviny delí do trí skupin: s nízkým GI (≤ 55), stredním (56-69) a vysokým (≥ 70). Je duležité pripomenout, že GI se týká pouze sacharidových potravin - bílkoviny ani tuky výrazne neovlivňují hladinu krevního cukru.
