Volbe pánve bychom v kuchyni nemeli venovat méne pozornosti než kvalitním surovinám. Výzkumy totiž ukazují, že nekteré materiály mohou pri používání uvolňovat zdraví škodlivé látky - a nemusí jít zdaleka jen o staré či poškrábané kusy.
Teflon - praktický, ale pozor na prehrívání
Teflonové pánve jsou velmi oblíbené - jídlo se na ne nelepí a snadno se čistí. Pri zahrátí nad 260 °C se ale jejich neprilnavá vrstva z PTFE (polytetrafluorethylen) začíná rozpadat a muže uvolňovat toxické výpary.
Pri bežném varení na stredním ohni jsou bezpečné. Klíčové je neprehrívat je a chránit povrch pred poškozením. Starší modely mohly navíc obsahovat PFOA (kyselinu perfluoroktanovou), která byla dríve spojována s rizikem rakoviny - ta se však od roku 2013 pri výrobe teflonu už nepoužívá.
Hliník - levný materiál s riziky
Hliníkové pánve bez ochranné vrstvy mohou uvolňovat kov do jídla - zvlášt pokud prijdou do kontaktu s kyselými potravinami, jako jsou rajčata nebo citrusy. Zdravé telo si s bežným množstvím hliníku vetšinou poradí, ale dlouhodobé vystavení muže být problém u lidí s nemocnými ledvinami. Prímá spojitost mezi hliníkem a Alzheimerovou chorobou sice nebyla jednoznačne potvrzena, ale prebytek hliníku muže zatežovat nervovou soustavu.
Poškrábaný povrch? Signál k výmene
Poškrábaná pánev není jen estetický problém. U teflonu hrozí, že se do jídla dostanou drobné částice materiálu - sice neškodné, ale pri vyšších teplotách muže docházet k rozkladu a vzniku toxických výparu.
U hliníkových pánví zase škrábance zrychlují uvolňování kovu do potravin. Proto se doporučuje pravidelne kontrolovat stav nádobí a včas ho obmenit.
Jaké pánve jsou bezpečnejší?
Dobrou volbou jsou:
- nerezové pánve - odolné a bez chemických povlaku,
- litinové pánve - pri správné údržbe prakticky nezničitelné (je treba je pravidelne "zapékat" olejem),
- keramické pánve - vybírejte však jen od proverených značek, levné modely mohou obsahovat težké kovy.
Jak prodloužit životnost pánví?
- Nepoužívejte kovové náčiní ani drátenky.
- Vyhnete se agresivním čističum.
- Nenahrívejte pánve na maximum a neschlazujte je prudce studenou vodou.
- Pravidelne kontrolujte povrch a v prípade poškození vymeňte.
Dusledná péče - delší životnost a menší riziko pro zdraví.
