Uzená šunka je všestranný domácí produkt. Skvele chutná na chlebu, na slavnostním talíri s uzeninami, ale i v závitcích, zapékaných jídlech nebo salátech. Výborne ladí s nakládanými okurkami, houbami, krenem nebo horčicí.
Jakou šunku zvolit na Velikonoce? Vybere si každý
Voňavé a štavnaté uzeniny nesmí chybet na žádném velikonočním stole. Ruzné druhy šunky mají své specifické vlastnosti, takže si vybere opravdu každý:
- varená šunka - jemná chut, lehká a snadno stravitelná;
- pečená šunka - výrazná a voňavá díky marináde a korení;
- uzená šunka - intenzivní kourová chut, výborná teplá i studená.
Níže vám prozradíme, jak si doma pripravit práve uzenou šunku krok za krokem.
Jaké maso použít? Kvalita je základ
Chcete-li, aby vaše domácí šunka opravdu chutnala, klíčová je kvalita masa. Nejlepší volbou pro uzení je veprová kýta - má ideální množství tuku, které zajistí štavnatost i skvelou chut. Maso by melo pocházet z overeného zdroje - nečerstvé nebo nekvalitní suroviny mohou celý výsledek pokazit.
Velikonoční šunka - maso a marináda rozhodují
Ideální velikonoční šunka by mela být štavnatá, mekká a voňavá. Krome výberu masa hraje roli i zpusob marinování. Prinášíme osvedčený recept na domácí uzenou šunku:
Ingredience:
- 2 kg veprové kýty,
- 2 litry vody,
- 6 stroužku česneku,
- 6 kuliček nového korení,
- 4 bobkové listy,
- 8 kuliček černého pepre,
- 80 g rychlosoli (dusitanová sul).
Postup:
- Vodu nalijte do velkého hrnce.
- Pridejte prolisovaný česnek, bobkové listy, nové korení, pepr a sul.
- Krátce povarte.
- Vložte maso a nechte marinovat minimálne 24 hodin (behem marinování maso nekolikrát otočte).
- Po naložení maso vyjmete a pečlive osušte.
Jak správne udit velikonoční šunku?
Osušené maso vložte do udírny. Nejprve ho sušte 3 hodiny pri 30 °C, poté zvyšte teplotu na 50 °C a udte další 3 hodiny. Uzení je sice časove náročné, ale výsledek za to stojí.
Posledním krokem je varení (parení): šunku vložte do horké vody (cca 80 °C) a varte, dokud vnitrní teplota masa nedosáhne 70 °C (merte kuchyňským teplomerem). Na záver maso krátce zchladte ve studené vode. Hotová šunka je pripravena k podávání - výborná je teplá i studená. Dobrou chut!
