Ačkoliv název tohoto dezertu odkazuje na polský puvod, verí se, že mazurek pochází puvodne z Turecka. V Polsku se začal pravidelne péct v 17. století a od té doby je symbolem konce postního období a príchodu Velikonoc.
Jakou náplň do mazurka? Já každoročne volím čokoládu
Príprava chce trochu času a trpelivosti, ale výsledek stojí za to. Duležité je, aby byly všechny suroviny dobre vychlazené.
Na testo budete potrebovat:
- 150 g mletých mandlí,
- 150 g pšeničné mouky,
- 1 kostku másla,
- 100 g moučkového cukru,
- 6 varených žloutku (protrených pres jemné síto),
- 1 lžíci zakysané smetany,
- 1 lžíci studené vody,
- špetku soli,
- nastrouhanou citronovou kuru.
Na čokoládovou polevu:
- 2 tabulky kvalitní horké čokolády,
- 250 g kvalitního kakaa,
- 250 g moučkového cukru,
- 250 ml smetany ke šlehání,
- ½ kostky másla,
- 70 ml lihu,
- na ozdobu: kandovaná pomerančová kura nebo cukrové perličky.
Čokoládový mazurek podle Magdy Gessler. Nadchne každého hosta
Aby testo bylo krásne krehké, zpracovávejte ho studenou vidličkou - trik, který Magda Gessler doporučuje. Nejprve si nastrouhejte studené máslo na hrubém struhadle.
Postup:
- V míse promíchejte mouku, mandle, cukr a nastrouhané máslo – pomocí vidličky vytvorte drobenku.
- Pridejte protlačené žloutky, zakysanou smetanu a studenou vodu.
- Vypracujte testo, zabalte ho do pečicího papíru a nechte odpočívat v lednici alespoň 12 hodin.
- Pečení:
- Vyválejte testo, preneste na plech a pečte cca 25 minut pri 180 °C (horní/dolní ohrev), dokud nezíská zlatavou barvu.
- Nechte vychladnout.
Poleva:
- V horké vodní lázni rozpustte čokoládu a máslo.
- Pridejte smetanu a moučkový cukr, dobre promíchejte.
- Nakonec vmíchejte líh a pomerančovou kuru - míchejte, dokud poleva nebude hladká a lesklá.
- Pro ješte lepší vzhled ji mužete potrít syrovým žloutkem.
- Nalijte polevu na upečený korpus a nechte ztuhnout. Mazurek podávejte studený nebo lehce vlažný - každopádne bude hitem každého velikonočního stolu.
