Recept na palačinky známe všichni a často ho bereme trochu ležérne, když testo pripravujeme "od oka". Pak nás ale prekvapí, že první palačinka se nepovede a další se bud lepí, trhají, nebo lámou pri skládání. Ne s tímhle receptem. Nedávno jsem se rozhodla zkusit palačinky bez mléka. Místo nej jsem použila hodne podmáslí, tri vejce a trochu rozpušteného másla. Výsledek? Jemné, tenké a pružné palačinky, které me samou prekvapily.
Základ dezertu byl výborný, ale ta náplň... to je teprve rozkoš. Použila jsem dnes velmi populární prísadu do sladkostí - hustý pistáciový krém, který jsem smíchala s testem kataifi, známým treba z receptu na dubajskou čokoládu a jiné orientální pochoutky.
Pružné jako guma, sladké jako sen. Recept na pistáciové palačinky s podmáslím
Ingredience:
- 1,5 hrnku pšeničné mouky,
- 1 a 3/4 hrnku prírodního podmáslí,
- 3/4 hrnku vody (muže být i perlivá),
- 3 strední vejce,
- 3 lžíce rozpušteného másla,
- špetka soli,
- 220 g pistáciového krému,
- 70 g testa kataifi,
- máslo na smažení.
Postup prípravy pistáciových palačinek
- Nejdrív si rozpust máslo a nech ho trochu vychladnout. Podmáslí a vejce si predem vyndej z lednice, aby mely pokojovou teplotu.
- Do mísy prosej mouku, pridej hrnek podmáslí a nalij vodu. Vše krátce promixuj, aby se mouka spojila s tekutinami. Pak stáhni výkon mixéru, pridej zbytek podmáslí, vejce, špetku soli a nakonec vmíchej rozpuštené máslo.
- Testo by melo být hladké a rídké tak akorát, aby volne stékalo z lžíce. Hotové testo nech chvíli odpočinout, aby lepek v mouce zvláčnel a spojil ingredience. Díky tomu budou palačinky krásne pružné.
- Priprav si pánev a lehce ji potrete máslem. Já obvykle beru zmuchlaný papírový ubrousek, na který naberu trochu másla, a pretru s ním pánev. Tak se mi povede i první palačinka.
- Naberačkou lij testo na rozpálenou pánev a smaž palačinky z obou stran na stredním plameni. Správne usmažené palačinky poznáš podle jemných tmavších skvrnek - za to vdečíme máslu v teste.
- V míse smíchej pistáciový krém s testem kataifi. Pokud je smes príliš hustá, mužeš ji trochu naredit sladkou smetanou, ale není to nutné.
- Hotové palačinky potrete krémem a zaviň podle chuti - já jsem je svinula do rolky.
- Nakonec jsem palačinky posypala čokoládovým posypem na dezerty, ale príšte určite vyzkouším čokoládovou polevu - verím, že bude také perfektne ladit.
