Starší generace ríkávala, že správná hospodyňka musí umet tri veci: dobrý vývar, nadýchaný piškot a vláčné kynuté testo. Taková dívka už byla "pripravená na vdavky". Dnes už nás naštestí nikdo nehodnotí podle toho, co umíme v kuchyni, ale umet dobré testo se hodí porád. A práve dnes vám prozradím ten nejlepší babiččin recept na klasický kynutý koláč.
Co bylo nejduležitejší? Teplota - a ticho. Babička ríkala, že když testo kyne, musí být v kuchyni úplné ticho. Jinak nevykyne. Jestli to byla pravda, nevím - ale radši jsem to nikdy nezkoušela porušit. Možná i proto testo vždy nádherne nabylo a chutnalo jako z pohádky.
Babiččin recept na kynuté testo - povede se pokaždé
Ingredience:
- 500 g hladké pšeničné mouky (nejlépe typ 450 nebo 500),
- 50 g čerstvého droždí,
- 100 g másla,
- asi 5 lžic cukru,
- 2 žloutky,
- 250 ml mléka,
- navíc: oblíbené ovoce, orechy, kandované kury apod.
Postup:
- Máslo dejte do kastrulku a rozpustte. Nechte ho chvíli vychladnout. Mezitím si lehce ohrejte mléko - nesmí být teplejší než 40 °C.
- Pripravte si mísu (mela by mít pokojovou teplotu) a rozdrobte do ní droždí. Pridejte cukr a dobre promíchejte. Pak pridejte 4 lžíce mouky a teplé mléko. Vše znovu dobre promíchejte a nechte stát 15–20 minut na teplém míste bez pruvanu. Prikryjte uterkou.
- Když kvásek hezky napení, prosejte do mísy zbytek mouky, pridejte rozšlehané žloutky a začnete testo propracovávat rukama - ideálne teplýma. Postupne prilévejte rozpuštené máslo. Hnetení muže trvat až 20 minut - až se testo nebude lepit na ruce, uhladte ho, prikryjte a nechte kynout asi hodinu.
- Nakynuté testo presuňte do formy vyložené pečicím papírem. Povrch mužete potrít rozšlehaným vejcem. Pečte v troube predehráté na 170 °C asi 40-50 minut.
