Veprová panenka je skvelou volbou pro jakoukoli príležitost. At už chystáte slavnostní obed, rodinnou nedeli nebo rychlou večeri ve všední den, s tímto receptem se vždycky trefíte do černého. Maso je dokonale krehké a omáčka jemne krémová. Klíčovou ingrediencí je suché bílé víno - i když se často spojuje spíše s rybami nebo morskými plody, k veprovému masu, zejména panence, se hodí výtečne. Zjemňuje strukturu masa a jemná vinná chut skvele ladí s vuní hub. Jakmile panenku naservírujete, prídavky jsou zaručeny.
Štavnatá panenka v houbové omáčce - ideální obed nejen na víkend
Ingredience:
- 500 g veprové panenky,
- cca 300-400 g mražených lesních hub,
- 300 ml vývaru nebo silného bujonu,
- 1 cibule,
- máslo,
- asi 100 ml suchého bílého vína,
- 2-3 stroužky česneku,
- smetana ke šlehání (30 %),
- sul, pepr, bobkové listy, špetka muškátového oríšku.
Postup:
- Mražené houby nechte povolit pri pokojové teplote. Panenku nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Lehce je osolte a opeprete. Cibuli nakrájejte na vetší kostičky, česnek prolisujte.
- Na hlubší pánvi rozehrejte máslo a panenky na nem zprudka opečte z obou stran - zhruba minutu z každé. Poté je dejte stranou.
- Do pánve pridejte cibuli a restujte dozlatova. Pridejte houby a nechte je zmeknout. Až se část tekutiny odparí, prilijte víno, vložte bobkový list, osolte, opeprete, pridejte špetku muškátového oríšku a vše zalijte vývarem.
- Vložte zpátky maso, snižte teplotu a nechte pod pokličkou dusit asi 15 minut. Nakonec pridejte smetanu a odklopte poklici, aby omáčka lehce zhoustla. Podávejte s bramborovou kaší a vaší oblíbenou zeleninovou prílohou.
