En los rankings de Taste Atlas, Polonia a menudo ocupa posiciones altas. Sin embargo, esta vez quedamos bastante bajos y fuera de los primeros cincuenta. Así que, en la redacción, decidimos hacer nuestro propio ranking. Sin embargo, no evaluaremos las cocinas globales, sino que preguntaremos a nuestros lectores cuál región o ciudad polaca tiene los mejores platos locales. Recibimos docenas de comentarios en una publicación de Facebook de Haps, y también recopilamos opiniones dentro de nuestro equipo editorial, sumando las respuestas más comunes. A continuación, puedes encontrar los resultados.
¿Dónde se encuentra la mejor cocina local en Polonia? Hicimos un ranking. Entre las respuestas más comunes estaban: Podlasie (incluyendo varias menciones de Supraśl), Silesia y Gran Polonia, que formaron los tres primeros lugares. Menopolia, Casubia y Lublin también fueron mencionados frecuentemente. Entonces, ¿cómo se ve el ranking?
- Podlasie
- Silesia
- Gran Polonia
- Menopolia
- Empatados: Masuria, Casubia y Lublin
- Empatados: Subcarpacia y Mazovia
- Región de Cuyavia-Pomerania
No preguntamos por platos específicos que nuestros lectores disfrutaron más. Sin embargo, proporcionamos ejemplos de platos locales de cada región que definitivamente vale la pena probar:
Podlasie
Esta región es conocida principalmente por sus papas. Puedes disfrutar de deliciosos kartacze, que son albóndigas de papa alargadas rellenas de carne. Se sirven con chicharrones y cebollas. Son bastante grandes, por lo que pueden llenarte fácilmente.
Otro clásico de Podlasie es la kiszka ziemniaczana. Se elabora con papas ralladas, cebollas y chicharrones, rellenos en intestino de cerdo y luego horneados. La kiszka ziemniaczana también es un plato característico de la cocina bielorrusa.
No podemos olvidar la babka ziemniaczana, que se asemeja a un pastel de carne en apariencia. Su base es, por supuesto, las papas, a las que se agregan cebollas, huevos, harina de papa y especias, y luego se hornean. La babka es deliciosa cuando se sirve con salsa de champiñones.
Silesia
Cuando pensamos en la cocina de Silesia, lo primero que nos viene a la mente es la rolada con albóndigas y col roja. Y estamos absolutamente en lo cierto, ya que probablemente sea el plato más reconocible de esta cocina regional. Pero no es el único. En Silesia, incluso hay una Ruta Culinaria llamada Śląskie Smaki. Solo pueden ser miembros de ella los restaurantes que hayan obtenido la certificación que confirma la calidad de los platos y la autenticidad regional. ¿Qué podemos comer allí? Los menús de los restaurantes incluyen serula (un tipo de sopa agria hecha con suero de mantequilla), zalewajka silesiana, tortitas de papa Beskid horneadas en una parrilla con chicharrones, y hekele, un plato frío hecho de arenque, pepinillos, huevos duros, mostaza y pimienta.
Gran Polonia
Esta es otra región estrechamente asociada con las papas, gracias a las invaluables pyry z gzikiem. Estas son simplemente papas hervidas con piel, servidas con una salsa de requesón, crema agria y cebollas, con algunas hierbas añadidas.
También puedes disfrutar de plyndze, que son simplemente tortitas de papa. Sin embargo, según el sitio web wielkopolska.travel, la versión de Poznań se sirve dulce, con azúcar o con crema agria mezclada con azúcar.
Entre los platos de papa de esta región, también se deben mencionar los szagówki. Estos se hacen con huevos y harina. Son similares a los kopytka, excepto que en Gran Polonia se cortan en diagonal, de ahí el nombre, ya que "na szagę" significa diagonal en el dialecto local. Los szagówki se sirven generalmente con chucrut hervido. Otro plato regional de papa son los szare kluchy, que se pueden comer con chicharrones o, como los szagówki, con chucrut hervido.
Menopolia
La cocina de Menopolia está asociada por muchos con los quesos, y esta es una muy buena asociación. Los más populares son, por supuesto, el oscypek, pero no podemos olvidar el redykołka, su hermano menor, y el suave bundz.
Probablemente también hayas oído hablar de los moskole, que reinan en la cocina de Podhale. Estos son pasteles ovalados hechos de papas y harina, tradicionalmente horneados en la placa caliente de una estufa de cocina. Se sirven con bryndza, y también se pueden encontrar versiones con goulash o mantequilla de ajo.
Si te gustan los platos de repollo, prueba la kapuśniorka z grzybami. Como leemos en el sitio web www.malopolska.pl, este plato se ha preparado y comido en el área de Łącko durante más de 100 años. El nombre probablemente proviene del jugo ácido que se filtra del chucrut, que se llama kapuśniorka en Menopolia.
Masuria
La cocina masuriana es una mezcla de influencias polacas, alemanas y lituanas. Uno de los platos populares en Masuria y Varmia es plińce z pomoćką. Estas son tortitas de papa servidas con una masa de requesón y crema agria, sazonada con cebollas, ajo y especias.
Esta región también es hogar de farszynki, que son empanadas de papa fritas. Se rellenan con carne, se sellan en los bordes y luego se fríen en una sartén caliente. La lista de productos tradicionales del Voivodato de Varmia y Masuria también incluye kartoflanka po wschodnioprusku, también conocida como kartoflanka masuriana. Como su nombre indica, esta es una sopa de papa servida con salchicha y carne ahumada.
Casubia
Uno de los platos casubios que puede presumir de un nombre peculiar es el ruchanki. Estos son buñuelos de manzana esponjosos. Antiguamente se hacían con la masa de pan sobrante. Se pueden servir espolvoreados con azúcar en polvo y son perfectos para el desayuno, un refrigerio o la cena.
Otra especialidad casubia es la sopa dziadówka. Está hecha de suero de leche con tocino y papas. Los ingredientes también incluyen cebollas y harina de centeno. Puedes adivinar que, dados los ingredientes, la dziadówka es un plato abundante que llena rápidamente el estómago.
Un plato que ha ganado fama en toda Polonia es el arenque casubio. También ha sido incluido en la lista de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se elabora con una salsa agridulce de tomate y cebollas.
Lublin
La cocina de Lublin es una verdadera composición de sabores, resultado de la ubicación de la región. Aquí se entrelazan las culturas orientales y occidentales. Del sitio web lubelskie.travel, aprendemos que la lista de productos regionales en Lublin incluye hasta 200 elementos. Entre los más populares se encuentran definitivamente el cebularz lubelski, un pan plano redondo de harina de trigo cubierto con cebollas y espolvoreado con semillas de amapola. Se originó en la cocina judía.
También vale la pena mencionar los flaki piaseckie y el piróg biłgorajski. Este último puede parecerse a un pastel de carne. Se elabora con alforfón, papas cocidas, huevos, queso blanco, manteca y especias. Los amantes de las sopas también deberían probar el forszmak lubelski, que se sirve en un pan hueco. ¿Qué hay en la mezcla? Carne de ave, tocino ahumado y pepinos en vinagre, entre otros ingredientes.
Subcarpacia
Al igual que las regiones mencionadas anteriormente, la cocina subcarpática también es una fusión de muchas tradiciones diferentes. "Aquí encontrarás la cocina Lemko-Boyko, Pogórzańska y Lasowiacka. Aquí, la cocina campesina se mezcla con la noble y la burguesa con la judía", leemos en podkarpackie.travel. Entonces, ¿qué vale la pena probar allí? Definitivamente los proziaki, que algunos de ustedes ya pueden conocer bien. Son un tipo de bollo o panqueque. Son simples de hacer, aunque las recetas pueden variar. Por lo general, se cocinan en una plancha y se sirven con mantequilla de ajo.
Los aficionados a los sabores intensos deben probar los żurki, que provienen de la cocina Lemko y la kysiłeyca local. Los żurki aparecen en muchas versiones en esta región. Una de ellas es el żurek rzeszowski. El sitio web podkarpackie.travel señala que aunque las recetas de żurki subcarpáticos difieren, esta sopa siempre debe ser sustanciosa, agria y espesa.
Masovia
La cocina masoviana ha sido fuertemente influenciada por la cocina Kurpie. Los platos tradicionales de la región se describen en el folleto "Specjały kuchni mazowieckiej", financiado por el presupuesto del Voivodato de Mazovia. Allí encontramos clásicos como el żur, caldo polaco antiguo, manteca, krupnik con sémola de mijo, codillo de cerdo con repollo o roulades de carne de res. También está el parzybroda, una sopa con repollo, papas, cebollas y crema. Su nombre proviene del hecho de que es tan buena que todos la comen antes de que se enfríe y se queman la barbilla.
Cuyavia-Pomerania
La cocina de la región de Kujawsko-Pomorskie es tan rica como las otras cocinas regionales mencionadas anteriormente. Entre los productos tradicionales enumerados se encuentran el żur kujawski (sopa agria de centeno de Cuyavia), las galletas amoniaczki y la kujawska bania z zacirkami, que es una sopa cuyo nombre hace referencia a la calabaza, llamada "bania" por la gente de Kujawy. La calabaza se corta en cubos, se cocina hasta que esté suave y luego se combina con leche que ha sido hervida y mezclada con la calabaza triturada. La sopa se endulza con azúcar y se sirve con zacierki, un tipo de albóndiga hecha de harina de centeno.
Otro plato interesante es el grzybowniczki. Estos se hacen con masa de levadura rellena con un relleno de champiñones. El relleno incluye tanto champiñones frescos cocidos como champiñones secos que han sido remojados en leche y luego cocidos. El relleno también incluye especias, huevo, cebolla y pan rallado.
¿Cuál es tu cocina local favorita? ¿Estás de acuerdo con la clasificación o la organizarías de manera diferente? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!
