Il libro "Pasta Queen" è stato pubblicato da Edizioni Wielka Litera. L'autrice, Nadia Caterina Munno, non solo condivide i segreti delle sue ricette, ma ispira anche a sperimentare l'arte culinaria, a cercare e creare piatti propri. Scoprirete il segreto della preparazione di pasta fresca, gnocchi o ravioli. - Se non conosci ancora Nadia Caterina Munno, la Pasta Queen, significa che non sai nulla della vera cucina italiana - apprendiamo dalla descrizione del libro. Grazie alla cortesia dell'editore, pubblichiamo la ricetta del pesto con pinoli e pistacchi.
Pesto con pinoli e pistacchi - ricetta passo dopo passo
Tutti amano il tradizionale pesto verde e intenso di Genova, che unisce basilico triturato, pinoli, aglio, formaggio e olio d'oliva extra vergine in un bacio appassionato. Le mie radici nel profondo sud dell'Italia mi fanno desiderare qualcosa di leggermente diverso, qualcosa che a Genova e nei villaggi circostanti potrebbe essere considerato scandaloso: pistacchi, che aggiungono dinamismo e profondità al piatto tradizionale del nord, perfino migliorandolo, conferendo al pesto un distintivo sapore di nocciola. Provate voi stessi e, se avete il coraggio, dite agli abitanti di Genova che questa versione è migliore della tradizionale.
Ingredienti necessari:
- ½ kg di linguine
- 80 g (circa 4 tazze sciolte) di foglie fresche di basilico, e per decorare
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati
- 60 g (circa ¾ di tazza) di pecorino romano finemente grattugiato
- 60 g (circa ¾ di tazza) di parmigiano reggiano finemente grattugiato
- 30 g (circa 3 cucchiai) di pinoli
- 30 g (circa 3 cucchiai) di pistacchi
- 120 g (circa ½ tazza) di olio d'oliva extra vergine.
Preparazione:
Riempire una pentola grande di acqua e portarla a ebollizione a fuoco alto. Salare fino a che non sapori come un brodo condito. Aggiungere la pasta e cuocere al dente. Nel frattempo, mettere nel mixer le foglie di basilico, i formaggi pecorino romano e parmigiano reggiano, i pinoli, i pistacchi e l'olio d'oliva, quindi frullare fino ad ottenere un composto liscio. Usare una spatola per trasferire il pesto in una grande ciotola. Trasferire la pasta e ¼ di tazza dell'acqua di cottura nella ciotola con il pesto e mescolare fino a che il lussuoso, verde sugo ricopra ogni filo di pasta. Se necessario, aggiungere l'acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, fino a renderlo setoso e seducente. Servire con foglie fresche di basilico.
Il segreto della regina:
Puoi usare qualsiasi tipo di pistacchi di alta qualità che preferisci - ti consiglio di provare diverse varietà e di conoscere le diverse specie. Alcuni sono più dolci, altri più piccanti. Io adoro la varietà verde brillante, dolce e pronunciata, che cresce nei dintorni del villaggio di Bronte, sui pendii occidentali dell'Etna in Sicilia.
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