Il pesce oleoso o burroso è in realtà diverse specie importate. La denominazione commerciale include, tra gli altri, l'escolaro, il tilefish, l'orange roughy, l'anoplopoma e il merluzzo brasiliano. Queste specie condividono una carne gustosa e molto grassa, che contiene fino al 21% di grasso. Il pesce oleoso è ricco di vitamine, tra cui niacina, ma il loro consumo in alcuni casi può portare a gravi problemi di salute.
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Popolare in Polonia, ma vietato in Giappone e in Italia. Perché il pesce oleoso è malsano?
Il pesce oleoso è stato vietato in Giappone negli anni '70, e oggi non è possibile acquistare escolar in Italia. Nell'Unione Europea e negli Stati Uniti, i produttori devono chiaramente informare sui pericolosi effetti collaterali per la salute. Perché? Il pesce oleoso contiene molte proteine e preziosi nutrienti, tra cui selenio e zinco. È una buona fonte di vitamina A, D ed E, e soprattutto di vitamina B3 (niacina), che supporta il sistema nervoso, il funzionamento del cervello ed è essenziale per il suo corretto funzionamento. La maggior parte si trova nel pesce affumicato a freddo. Il pesce oleoso è apprezzato in cucina soprattutto per il suo gusto delizioso e delicato. Ha anche poche lische. Viene servito in ristoranti, bar sushi, e la carne può essere bollita, fritta, cotta al forno o affumicata, ma c'è un problema. Il loro consumo non sempre finisce bene.
Il 90% dei grassi del pesce oleoso, in particolare di escolar e tilefish, sono esteri, derivati della paraffina. Queste cere non assimilabili dal corpo, a seconda della persona, possono causare spiacevoli disturbi. Questo vale soprattutto per persone con un sistema digestivo sensibile. Il consumo può causare:
- diarrea,
- dolori gastrici e intestinali,
- vomito,
- mal di testa.
Il pesce oleoso è pericoloso per la salute? Scopri chi dovrebbe evitarlo.
I pesci oleosi, come l'orange roughy e l'anoplopoma, è meglio consumarli raramente e in piccole quantità. Leggi attentamente anche le etichette o le descrizioni nei ristoranti. Ricorda che la chiave è la loro corretta preparazione. - La lunga cottura o la grigliatura distruggono questi esteri di paraffina e allora questo pesce è sicuro - ha sottolineato la dottoressa Hanna Stolińska in un'intervista con Radio Jedynka.
Un metodo sicuro per preparare il pesce oleoso è la cottura, che garantisce l'eliminazione della maggior parte del grasso dalla carne. Il brodo risultante dalla cottura non dovrebbe essere utilizzato per fare salse
- sottolinea invece la dietista Marta Gołębska su dietetycy.org.pl.
ATTENZIONE! Le donne in gravidanza, le persone sensibili alle intossicazioni alimentari, gli anziani, così come coloro che hanno problemi intestinali, malattie dello stomaco e allergie alimentari, dovrebbero stare attenti ai pesci oleosi. Anche i bambini non dovrebbero consumarli.
L'autrice dell'articolo è Magdalena Polska, giornalista di Gazeta.pl.
