Výrobky ze sezónního ovoce má rád asi každý. Mezi nejoblíbenejší patrí džemy, konfitury, marmelády a povidla. Díky nim si mužeme vychutnat letní chut i v chladnejších mesících. Sklenené poklady se však liší nejen konzistencí.
Jaký je rozdíl mezi povidly a džemem? Tato varianta obsahuje nejméne cukru
Príprava ovocných zavarenin je pro mnoho Poláku tradicí predávanou z generace na generaci. Tyto produkty mohou obsahovat spoustu živin, ale také cukru, kterému se nekterí lidé chtejí vyhnout.
Džemy jsou nejoblíbenejší volbou. Obsahují mírné množství cukru a mají stredne hustou konzistenci. Na výrobu džemu se obvykle používá približne 250 g cukru na kilogram ovoce. Povidla obsahují méne cukru (100-150 g cukru na kg ovoce) a jsou výrazne hustá. Varí se podstatne déle než ostatní druhy, což umožňuje vetší karamelizaci prírodních cukru a dodává jim sladkou chut. Marmelády jsou husté a želatinové. Obsahují hodne cukru, až 50 % sklenice. Mají jednotnou konzistenci bez kousku ovoce, což je činí ideálními pro pečení. Konfitury obsahují nejvíce cukru – na 1 kg ovoce až 750 g. Ovoce v nich často zustává celé a je ponoreno v hustém sirupu, což dává konfiturám velmi sladkou chut.
Prečtete si také: 5 nejhorších okamžiku pro vážení: Váha ukáže více, než kolik skutečne vážíš.
Jsou zavareniny ve sklenicích zdravé? Výsledky výzkumu jsou jednoznačné
Podle dr. Justyny Bylinowské z portálu dietetycy.org.pl studie ukazují, že ovocné zavareniny mohou účinne zachovávat své antioxidační vlastnosti i po delším skladování. Studie z roku 2011 publikovaná v časopise Journal of the Science of Food and Agriculture zjistila, že džemy z ovoce, jako jsou jahody a trešne, uchovávané po dobu peti mesícu pri pokojové teplote, si stále udržují vysokou hladinu antioxidantu. Krome toho si džemy z jahod obzvlášt dobre zachovaly své fenoly a antokyany (sloučeniny s významnými prospešnými účinky). Další výzkumy, včetne tech zamerených na maliny, ukázaly, že výroba džemu umožňuje zachovat až 90 % fenolu a antioxidantu a vetšinu zdravotních účinku.
L'autrice del testo è Wiktoria Cidyło, giornalista di Gazeta.pl.
