Podle vedcu z Laboratore barvy a kvality potravin (Univerzita v Seville) je bežné myšlení mylné. Jejich experimenty ukázaly, že hluboké zmrazení pomerančové štávy a následné rozmrazení umožňuje "vytežit" z ní to nejlepší.
Zajímavé je, že nezáleží na tom, zda se štáva rozmrazí pri pokojové teplote, v lednici nebo zahrátím v mikrovlnné troube. "Tajemství" spočívá v samotném procesu zmrazení, který má významný (pozitivní) vliv na koncentraci a vstrebávání karotenoidu v tele, stejne jako na barvu štávy.
Rostlinná superzbraň
Karotenoidy jsou rostlinná barviva, která fungují jako prirozené antioxidanty. Známý beta-karoten, provitamin A, je jedním z karotenoidu obsažených mimo jiné i v pomerančové štáve.
Antioxidanty jsou skutečnou "superzbraní", která chrání pred mnoha nemocemi a má navíc pozitivní vliv na vzhled, protože zpomaluje proces stárnutí.
Méne znamená více
Ukazuje se, že zmrazení mení jak množství karotenoidu v pomerančové štáve, tak jejich vstrebatelnost. Pri zmrazení nízká teplota a zmena skupenství snižují množství karotenoidu (španelští vedci se zamerili zejména na dva z nich: fytoen a fytofluen, které pomáhají predcházet rakovine a srdečne-cévním onemocnením).
Teoreticky by to mel být nevýhodný efekt. Vedci však zjistili behem experimentu (testovali čerstve vymačkané, pasterizované a zmrazené štávy), že to nevadí, protože mražení výrazne zvýšilo vstrebatelnost techto prospešných látek v tele.
"I když se koncentrace karotenoidu v hluboce zmrazených štávách ukázala být nižší než v čerstvých, mrazení zmenšuje jejich molekuly, což umožňuje lepší vstrebávání telem ve strevech" - vysvetluje výzkumnice Paula Mapelli.
Nejvetší "poražený"
Nejhure v testu dopadly pasterizované štávy - tato metoda konzervace nejenže zbavuje štávu karotenoidu, ale také ovlivňuje vzhled štávy (barva je méne intenzivní).
Spotrebitelé si myslí, že jakékoliv zpracování štáv vede ke ztráte jejich zdraví prospešných vlastností. Tento výzkum však ukazuje, že – alespoň pokud jde o množství karotenoidu, které se skutečne dostanou do krve a tkání – to nemusí být pravda
- komentuje Antonio J. Meléndez, odborník na farmaceutiku z Univerzity v Seville.
