Jak kisić kapustę na zimę? Zapomnij o beczce. Z "zasadą łyżki" wyjdzie jak u mamy

Kiszona kapusta to nieodłączny element jesiennego i zimowego krajobrazu w polskich kuchniach od wielu lat. Choć dziś można ją dostać w sklepach przez cały rok, wciąż wiele osób decyduje się na zrobienie jej samodzielnie w domu. Jak kisić kapustę?

Kiszenie kapusty w beczce to tradycja znana od bardzo dawna. Kiedyś miało to inny wymiar, a w rytuał szatkowania, ugniatania w beczkach i kiszenia zaangażowana była nie tylko cała rodzina, lecz także sąsiedzi. Do dziś kiszonki są prawdziwym zbawieniem nie tylko dla naszych jelit. Zawierają także wiele niezbędnych dla zdrowia witamin i mikroelementów, wspierają trawienie. Nic więc dziwnego, że wiele osób późnym latem i jesienią stara się zatroszczyć o odpowiednie zapasy. Choć kapustę czy ogórki w każdej chwili można dostać w sklepie, domowe kiszonki są nie tylko tańsze, lecz także zdrowsze. Wypróbuj ten przepis na kiszenie kapusty, a nie rozstaniesz się z nim przez cały rok.

Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Ile soli do kiszenia kapusty? Jak kisić kapustę? To prostsze niż myślisz

O tym, jak ukisić kapustę, by była smaczna i przetrwała zimę, wiadomo wiele, a często rodzinne sztuczki przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Sekretem na pyszny i zdrowy efekt pracy jest przede wszystkim pilnowanie kilku ważnych zasad. Wbrew pozorom wcale nie potrzebujesz do tego wielkich naczyń. Kiszenie kapusty w beczce w domowych warunkach może być bowiem nieco kłopotliwe. Możesz ją bez problemów zrobić w słoiku, choć dobrze, by był sporej wielkości. Wcześniej dobrze go wyczyść, wyparz we wrzątku i wysusz lub umyj w zmywarce. Kluczowe jest też pytanie o to, ile soli do kiszenia kapusty należy wsypać. Najprostszą zasadą jest jedna łyżka (20 g) na każdy kilogram białej kapusty. Do smaku można dodać także marchew, jabłko, a także przyprawy, jak ziele angielskie czy kminek.

Jak ukisić kapustę w domu? Sprawdź ten przepis na kiszenie kapusty

Kiszenie kapusty tylko z pozoru wydaje się zadaniem kłopotliwym i pracochłonnym. Najwięcej czasu zajmuje oczyszczenie i poszatkowanie kapusty. Zadanie ułatwi szatkownica lub robot kuchenny, dzięki którym kawałki będą równomierne, ale wystarczy także duża deska do krojenia i ostry duży nóż.

Potrzebne składniki:

• główka białej kapusty,
• sól kuchenna, najlepiej niejodowana,
• dodatki do smaku: starta na tarce marchew, kminek, ziele angielskie.

Przygotowanie:

1. Białą kapustę obierz z zewnętrznych liści, zwykle zwiędniętych i brudnych.
2. Za pomocą ostrego noża usuń twardy głąb.
3. Podziel kapustę na mniejsze kawałki i poszatkuj na równe i stosunkowo małe wiórki. Zważ ją przed poszatkowaniem lub po.
4. Jeśli dodajesz marchewkę, zetrzyj ją na tarce, dodaj do kapusty i zważ. Na każdy kilogram kapusty i warzyw przypada łyżka soli.
5. Układaj kapustę warstwowo w słoikach, mocno ubijając ją ręką lub drewnianym tłuczkiem. Każdą z warstw posyp solą. Im ciaśniej ułożona kapusta, tym lepiej.
6. Naczynie wypełnij maksymalnie do 80 procent. W czasie kiszenia wydziela się bowiem spora ilość soku i dwutlenku węgla.
7. Zakręć lekko słoiki, pamiętając, by nie dociskać nakrętki. Ustaw je w ciemnym i w miarę chłodnym miejscu, na podłodze lub blacie możesz ustawić ręcznik.
8. Po ok. trzech dniach nakrętka powinna być wyraźnie wybrzuszona, a ze słoików może zacząć wyciekać sok. Wtedy okręć słoiki, dociśnij kapustę wyparzoną łyżką i znów zakręć słoiki, tym razem szczelniej.
9. Kapusta powinna być ukiszona po tygodniu lub dwóch, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Smak możesz sprawdzić, odkręcając jeden ze słoików. Gdy będzie już gotowa, słoiki umieść w chłodnej piwnicy lub lodówce. Powinny wytrzymać ok. 3-4 miesiące.