Wielkanocne menu jest pełne znakomitych potraw. Żur, sałatka jarzynowa, nadziewane jajka, bigos z białej kapusty, pieczona biała kiełbasa, sernik, mazurek, babka... a wśród nich pascha, czyli ciasto lub deser wykonany z twarogu, masła, żółtek i białego cukru. Jak zrobić paschę wielkanocną, która podbije serca twoich gości? Podpowiadamy.
Pascha wielkanocna - co oznacza?
Pascha wielkanocna jest przygotowywana na Wielkanoc, zwłaszcza w prawosławnych i grekokatolickich domach, ale zyskała na popularności również wśród katolików. Znaczenie paschy wywodzi się z kościoła prawosławnego i nawiązuje do zmartwychwstania Chrystusa. Ciasto o kształcie sześcianu ma być odzwierciedleniem grobowca, a symbol krzyża rysowany na nim odwołuje się do postaci Jezusa i jego męki. Wśród ozdób można spotkać też jajko, symbol życia i odrodzenia. Wielkanocna uczta z udziałem paschy jest wyrazem wspólnoty i radości ze spotkania z bliskimi w wierze.
Pascha ciasto - co kupić?
Lista produktów nie należy do wyszukanych, ciasto pascha zrobimy z podstawowych składników.
- 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
- 3 żółtka
- 130 ml słodkiej śmietany 30 lub 36 proc.
- 130 g masła
- 50 g migdałów
- 50 g rodzynek
- 150 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Przepis na paschę krok po kroku
- Zaczynamy od zmielenia twarogu i musimy to zrobić dwukrotnie, aż otrzymamy gładką konsystencję. Twaróg musi być aksamitny - to właśnie tu tkwi sekret idealnego smaku paschy.
- Migdały przekładamy do miski i zalewamy wrzątkiem na 5 minut. Później każdą sztukę obieramy ze skórki. Następnie migdały odsączamy na papierowym ręczniku i dokładnie siekamy.
- Teraz czas na żółtka, które ucieramy z cukrem i dodatkiem cukru waniliowego. Składniki miksujemy i w międzyczasie dodajemy śmietanę. Naczynie z utartym żółtkiem i śmietaną przekładamy do gorącej kąpieli, czyli do większego garnka z gotującą się wodą. Składniki ubijamy przez 10 minut, do momentu aż zgęstnieją.
- Wyjmujemy pojemnik z masą z gorącej kąpieli i dalej cały czas ubijamy, dokładając powoli masło (w temperaturze pokojowej) oraz biały ser. W tym momencie dodajemy też migdały, rodzynki oraz skórkę z pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy.
- Masę przekładamy na sito wyłożone gazą oraz czystą ściereczką i wstawiamy do lodówki na 12 godzin.
- Po upływie tego czasu przekładamy paschę na talerz i dekorujemy symbolem krzyża lub baranka.
Krzyż można zrobić z migdałów lub orzechów. Postać baranka wymaga więcej inwencji, najlepiej ułożyć na cieście formę i wysypać ją wiórkami kokosowymi. Można też po prostu kupić baranka z masy cukrowej. Ciasta nie powinno się przechowywać dłużej niż 3 dni. Najlepszym sposobem na przechowanie porcji pachy na później będzie hermetyczny pojemnik pozostawiony w lodówce.
