Smażone, pieczone, a nawet duszone w sosie lub pod pierzynką - pomysłów na kotlety schabowe i z piersi kurczaka jest wiele. W tej najprostszej i najbardziej klasycznej wersji obiadowej obtacza się je w mące, jajku, bułce tartej i smaży na smalcu, oleju lub maśle klarowanym. Niektórzy zamiast bułki sięgają po panko, grubo rozdrobione pszenne płatki, które po usmażeniu sprawiają, że panierka jest niezwykle chrupiąca. Okazuje się jednak, że istnieje jeden sekretny składnik, który dodany do kotletów sprawi, że będą soczyste, kruche i puszyste, a przy tym chrupiące. Chodzi o... ziemniaki.
Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie i soczyste? Zanurz je w tej kąpieli
Zanim zabierzesz się za smażenie kotletów, szczególnie schabowych bez kości, zwróć uwagę na odpowiednie przygotowanie mięsa. Schab musi być wcześniej odpowiednio zamarynowany. Lepiej więc nie pomijaj tego ważnego etapu. Kotlety możesz moczyć w mleku z kilkoma plastrami cebuli. Świetnie sprawdzi się maślanka, dzięki której mięso będzie idealnie kruche. Mięso możesz także zanurzyć w wodzie gazowanej z dodatkiem soku z cytryny lub odrobiny octu winnego. Najlepiej, by w takiej kąpieli spędziło całą noc, a przynajmniej 2-3 godziny. Naczynie umieść w lodówce.
Klasyczny kotlet z ziemniakami to już przeżytek. Dodaj je do panierki, a nie pożałujesz
Kotlety schabowe czy z piersi kurczaka możesz podać także w nieco innej wersji - w panierce z ziemniaków. Dzięki zamarynowaniu i dodatkowi ziemniaków mięso będzie kruche i soczyste, delikatne, a przy tym w puszystej i chrupiącej panierce. Jak przygotować kotlety w ziemniaczanym cieście? Sprawdź ten przepis.
Potrzebne składniki:
- ok. 500-600 g schabu bez kości lub 500 g filetów z piersi z kurczaka,
- 500 g ziemniaków (5 średnich ziemniaków),
- 100 g mąki pszennej (plus odrobina do obtaczania kotletów),
- 2 jajka,
- 2 łyżki mleka,
- 2 łyżki śmietany (najlepiej 18 proc.),
- 2-3 ząbki czosnku, sól, pieprz, zioła – do smaku,
- olej lub masło klarowane do smażenia.
Przygotowanie:
- Ziemniaki umyj i obierz (jeśli mają cienką skórkę, wystarczy je porządnie wyszorować). Zetrzyj na tarce o małych oczkach. W misce posyp je odrobiną soli i odstaw na ok. 10-15 minut.
- Mięso oczyść, osusz i podziel na porcje (ok. 4-5, w zależności od wielkości). Rozbij je tłuczkiem na równe i cienkie kotlety. Posyp solą i pieprzem z obu stron.
- Ze startych ziemniaków usuń nadmiar wody. Dodaj mąkę, mleko, śmietanę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zioła i przyprawy do smaku. Wymieszaj, aż uzyskasz gęste ciasto.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kotlety obtocz w mące, a następnie zanurz w ziemniaczanym cieście.
- Pokryte ciastem mięso smaż na patelni przez ok. 5 minut z obu stron. Patelnia powinna być porządnie rozgrzana, a ogień średni.
Tak usmażone kotlety w ziemniaczanej panierce możesz podawać z fasolką, surówką, marchewką z groszkiem, kapustą lub innymi ulubionymi dodatkami.
